Crema di Sofie – en iværksætters udfordringer

Crema di Sofie

Sofie har på få år skabt Crema di Sofie – en charmerende isforretning med italiensk inspiration og økologiske råvarer i centrum.

Det begyndte med små portioner til kunder i gågaden, men drevet af passion for kvalitet og bæredygtighed er Sofie nu i fuld gang med at modne sin forretning. Målet er, at hendes is ikke kun skal nydes i caféen – men også på andre caféer og restauranter, der vil forkæle deres gæster med et produkt, som skiller sig ud.

I solen på torvet – en iværksætters hverdag

Vejrudsigten lover fuld sol og 25 grader, og Sofie har været tidligt i gang med at producere is til dagens markedsdag.

De rustfri bakker er fyldt, fryseren er pakket – og tankerne kredser om, hvordan Crema di Sofie kan vokse fra caféens egne kunder til at levere til andre caféer og restauranter.

Når Fødevarekontrollen banker på døren

Netop som Sofie er klar til dagens travlhed, banker Fødevarekontrollen på. Denne gang er fokus på allergener – et område, hvor hendes risikovurdering, procedurer og kundeinformation vurderes som mangelfulde.

Pludselig handler dagen ikke kun om vækst, men også om regler, dokumentation og egenkontrol. En velkendt udfordring for mange mindre fødevarevirksomheder, der gør sig umage, men ikke kan være eksperter i alt.

Når teknikken svigter

Tirsdag morgen blev Sofie mødt af en udfordring, de fleste produktionsvirksomheder frygter: Den ene fryser stod stille. Temperaturen var steget fra -25 til -10 grader – og isen var i fare.

En køletekniker blev tilkaldt og kunne hurtigt konstatere, at kompressoren var defekt, og at resten af fryseren heller ikke havde det godt. Efter besøget stod Sofie tilbage med en regning på 5.000 DKK, en dødsdømt fryser og en vigtig beslutning:

Skal Sofie satse på køb af endnu en brugt fryser – eller en leasingløsning af brugt-/nyt udstyr, hvor service og vedligeholdelse er inkluderet?

Stabilt udstyr er centralt i enhver produktionsvirksomhed. Et nedbrud koster både penge, kvalitet og nattesøvn. Derfor er det vigtigt at tænke i:

• Kortlægning af behov på kort og mellemlang sigt
• Fleksibilitet og kapacitet
• Sikring mod dyre nedbrud
• Korrekt brug og vedligeholdelse

For iværksættere og vækstvirksomheder er det ofte en balance mellem investering og likviditet. Her kan en fast tilknyttet rådgiver eller eventuelt et advisory board hjælpe med at træffe de rigtige valg i tide.

En plan for fremtiden

Efter en periode med både fødevaretilsyn og nedbrud på udstyr, har Sofie nu fået styr på de første bump på vejen. Punkterne fra tilsynet er rettet, og en ny fryser er på plads gennem en leasingaftale, der giver mulighed for udskiftning, hvis behovet ændrer sig.

I processen er Sofie blevet opmærksom på, at hun har brug for hjælp til at kortlægge både behov og retning, så hun kan komme i mål med sine vækstplaner. Via byens lokale iværksættertilbud fik hun kontakt til en erhvervskonsulent, som straks anbefalede at udarbejde en reel forretningsplan. Skabelonen kunne hun finde på ivaerksaetter.nu – men arbejdet var nyt for hende.

Sofie var startet på egne opsparede midler og havde fået hjælp fra sine forældre til indskud og produktionsudstyr. Ingen havde hidtil krævet en plan, så hun havde aldrig lavet en.

Konsulenten hjalp hende et stykke af vejen, men Sofie ønskede mere sparring. Hun fandt en mentor – en tidligere bager med erfaring fra detail og produktion, nu pensioneret, men passioneret for at hjælpe lokale iværksættere.

Samarbejdet blev en gevinst. Med hans erfaring fik Sofie både faglig sparring, nye perspektiver og hjælp til at samle trådene i en forretningsplan, hun kunne bruge i praksis. Sammen satte de fem første pejlemærker:

1. Forretningsplanen færdigudarbejdes
2. Vision for de næste tre år nedskrives
3. Kapacitets- og udstyrsbehov kortlægges
4. Plan for afsætning, opbevaring og levering af produkterne
5. Kapital og cashflow i vækstfasen

Mentoren lovede, at Sofie frit kunne ringe, og at han løbende ville følge hende på rejsen. Et stærkt fundament var ved at tage form.

Historien er en sammendrag af indlæg på Linkedin og er endnu ikke afsluttet.

NB! Historien er fiktiv, men baseret på mine erfaringer fra virkeligheden.